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Süßkartoffel-Wedges
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Vorbereitung
Ingredients
1 kg Süßkartoffeln
500 g Spitzkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Walnusskerne
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
8 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Instructions
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in Spalten schneiden.
Den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
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Zubereitung des Dips
Ingredients
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
100 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Instructions
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Saure Sahne mit Petersilie, Zitronenabrieb und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Garen und Anrichten
Ingredients
8 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Instructions
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Spitzkohl zugeben, kurz mitbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vom Herd ziehen.
Die Süßkartoffelspalten mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Die Süßkartoffel-Wedges mit dem Spitzkohlsalat und dem Kräuterdip servieren und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.